Kako planirati liniju za preradu tropskog voća za mango, ananas i marakuje
Kada tvornica planira alinija za preradu tropskog voća, prva rasprava često počinje s pulperom, drobilicom ili sterilizatorom. Za mango, ananas, marakuje, guavu, papaju i slične materijale to je obično prerano. Linija bi trebala početi od samog voća.
Različito tropsko voće različito se ponaša u proizvodnji. Mango donosi uklanjanje koštica, kontrolu vlakana, varijaciju zrelosti i rizik od oksidacije. Ananasu je potrebno pravilno guljenje, rukovanje jezgrom, drobljenje i odvajanje soka ili pulpe. Passion fruit zahtijeva odvajanje sjemenki i kontrolu arome. Guava i papaja mogu stvoriti veću viskoznost i veći pritisak pri izradi kaše, pumpanju, sterilizaciji i čišćenju.
Odjeljak za prethodnu obradu odlučuje hoće li ostatak linije raditi glatko. Pranje, sortiranje, ljuštenje, uklanjanje koštica, vađenje jezgre, drobljenje i transport trebaju odgovarati stanju sirovina. Ako se zrelost previše promijeni, prinos, boja, okus, viskoznost i razina vlakana mogu se promijeniti od serije do serije.
Pulpiranje i rafiniranje ne bi se trebali tretirati kao jednostavno drobljenje. Proizvodi od tropskog voća mogu zahtijevati različite veličine sita, vrijeme držanja, odzračivanje, enzimsku obradu ili homogenizaciju. Pire, NFC sok, koncentrat, baza pića i industrijski sastojak ne trebaju uvijek isti proces.
Sterilizacija i punjenje također ovise o ponašanju proizvoda. Sokovi niske-viskoznosti, pirei visoke-viskoznosti i proizvodi s finim vlaknima ili česticama zahtijevaju drugačija razmatranja o prijenosu topline, vremenu zadržavanja, pumpi, cjevovodu, ventilu i CIP/SIP. Ako projekt koristiaseptično punjenje, aseptički spremnik, sučelje za punjenje i format pakiranja trebaju se provjeriti zajedno.
Ambalaža mijenja smjer linije. Za rinfuzne sastojke mogu se koristiti BIB, vrećica-u-bubnju ili IBC aseptične vrećice. Maloprodajni proizvodi mogu zahtijevati boce, vrećice ili čaše. Svaka opcija utječe na način punjenja, skladištenje, logistiku, daljnju upotrebu i promet tvornice.
Mnogi kupci također pitaju može li jedna linija obraditi nekoliko vrsta tropskog voća. Možda je moguće, ali ovisi o ostacima, promjenama sita, promjeni čišćenja, mrtvim kutovima cjevovoda, uvjetima sterilizacije i prenošenju okusa. Linija s više-voća zahtijeva pažljivije planiranje od jedne-linije proizvoda.
Prije nego što zatraže ponudu, tvornice bi trebale pripremiti popis sirovina, raspon zrelosti, ciljni proizvod, trebaju li ostati sjemenke ili vlakna, zahtjev koncentracije, format pakiranja, način skladištenja, raspored postrojenja i komunalije kao što su para, voda, struja, komprimirani zrak i odvodnja.
Linija za preradu tropskog voća nije niz strojeva. To je sustav za rukovanje sezonskim sirovinama, kontrolu kvalitete proizvoda, prebacivanje između proizvoda, sigurnu sterilizaciju, ispravno punjenje i održavanje tvornice praktičnom za rad.