Kokosova voda i pasta od rajčice često izlaze iz iste linije i ne uspijevaju na različite načine. Jedan postaje žut i gubi svoj svježi, slatki okus; drugi potamni, zadeblja i zaprlja cijevi za grijanje unutar nekoliko dana. Za oboje se okrivljuje isparivač, dok je pravi problem obično podudaranje između proizvoda i tipa isparivača.
Što zapravo radi isparavanje?
Isparavanje se odnosi na kipuću vodu iz proizvoda pod vakuumom i njezino kondenziranje, tako da se krutine dižu, a volumen opada dok se zadržavaju okus i boja.
Vakuum je ono što ovo čini nježnim. Pri atmosferskom tlaku sok od rajčice kuha samo blizu 100 stupnjeva, temperatura koja uklanja aromu i oksidira boju; pod vakuumom vrelište pada na oko 60 stupnjeva, tako da se proizvod blago zagrijava i ima priliku zadržati svoj karakter.
Zašto viskoznost odlučuje o vrsti isparivača?
Odlučujući čimbenik je koliko je proizvod debeo i može li se raširiti u ravnomjeran film na zagrijanoj stijenci cijevi, budući da to jedino svojstvo odlučuje koji će dizajn funkcionirati, a koji će smetati.
Prvo pročitajte simptom, a zatim stroj:
|
Ono što vidite |
Odakle obično dolazi |
Što prvo provjeriti |
|---|---|---|
|
Rijetke tekućine postaju žute, okus se izravnava |
Izlaganje toplini i vrijeme zadržavanja |
Je li jedinica vruća s dugim držanjem |
|
Gusti proizvodi zastaju i zaprljaju se |
Viskoznost proizvoda u odnosu na vrstu isparivača |
Padajući film koji se koristi na stupnju visoke viskoznosti |
|
Cijevi su prljave i potrebno ih je oprati za nekoliko dana |
Brzina cijevi |
Prirodna ili prisilna cirkulacija |
|
Čvrste tvari lebde gore-dolje |
Kontrola krajnje točke |
Inline Brix mjerač i točka uzorkovanja |
|
Potrošnja pare daleko iznad plana |
Broj učinaka |
Učinci ugrađeni, pare ponovno korištene ili ne |
Tanki, sipki proizvodi: film koji pada
Isparivač s padajućim filmom odnosi se na dizajn u kojem proizvod teče niz unutrašnjost grijanih cijevi kao tanki film, provodeći samo oko dvije minute na toplini.
Kokosova voda, bistri sok i mlijeko nalaze se u ovom rasponu: dovoljno rijetki da se ravnomjerno rasporede po stijenci cijevi, s kratkim vremenom zadržavanja koje daje svježi okus i prirodnu boju priliku da prežive.
Gusti proizvodi koji sadrže krutine: prisilna cirkulacija
Paste, džemovi i pirei ponašaju se suprotno, jer kako se koncentriraju, njihova viskoznost naglo raste, ne može se stvoriti ravnomjeran film, a koji god da se film stvori, zapeče i zaprlja stijenku cijevi.
Prisilna cirkulacija koristi pumpu za pokretanje proizvoda kroz cijevi velikom brzinom, tako da nikada ne stoji dovoljno dugo na zidu da izgori. Pasta od rajčice sadrži od 4,5% do 5,5% čvrste tvari na ulazu do 28% do 30% na izlazu, te 36% do 38% za više stupnjeve.
Koliko učinaka i gdje stajati?
Broj učinaka odlučuje koliko ćete pare uštedjeti, a ne hoće li se posao moći obaviti, jer dodavanje jednog učinka omogućuje da para iz posljednjeg stupnja zagrije sljedeći.
Dva efekta prepolovljuju paru u odnosu na jedan; tri štede više, ali dodaju složenost. Zaustavna točka dolazi od proizvoda: pasta se obično ostavlja na 28% do 30%, a viši stupnjevi na 36% do 38%. Pouzdano postizanje brojke ovisi o inline Brix kontroli, a ne o promatranju boje.
Kada je jedinica s višestrukim učinkom pogrešan izbor?
Ne opravdava svaki projekt višestruke učinke, a linija koja često mijenja proizvode, radi u malim serijama i zaustavlja se i pokreće, potrošit će više vremena na čišćenje nego što će uštedjeti na pari.
Bitna je i osjetljivost na toplinu. Više učinaka znači nižu konačnu temperaturu, što odgovara kokosovoj vodi, ali kada proizvod nije osjetljiv na toplinu i lako se prlja, traženje dodatnih učinaka samo dodaje posao čišćenja. Viskoznost, osjetljivost na toplinu i sadržaj krutih tvari prvo odlučuju o vrsti, a potom se računa učinak.